Barbunya Tarifi ve Malzemeleri

Barbunya

Barbunya, baklagiller ailesine ait otsu bir bitki çeşididir. Pembe ve beyaz dış kabuğu vardır. Ayın zamanda beyaz renkli iç taneleri yeşil fasulyelerden ayrılmasını sağlar. Barbunya pilaki Türk mutfağının en ünlü soğuk mezelerinden biridir. Kökeni Orta Amerika’ya dayanmaktadır. Soğuğa karşı hassas bir bitkidir. Barbunya Türkiye'de en ok İzmir, Çanakkale, Çorum, Antalya, Niğde, Manisa, Denizli, Samsun ve Eskişehir'de yetiştirilir. Dünyada ise Çin, Brezilya, Abd, Meksika ve Hindistan'da yetişir. Barbunya ilkbahar ve yaz aylarında yetişmektedir. 30°c üzerindeki sıcaklık ve 10°C altındaki sıcaklık üretim açısından elverişsizdir. Taşlı ve verimsiz topraklar haricinde her toprakta yetişir. İyi verim alabilmek için toprağın Ph değerinin ortalama 7-8 olması gerekir. Yaz aylarında çok fazla su ihtiyacı olmaktadır. Kış ve sonbahar zamanında sera alanlarında yetiştirilebilir. Kabuklarından ayrılarak tüketilir. Yaz sebzeleri içerisinde yer almaktadır. Kışın da tüketmek isterseniz yazdan alıp, kabuklarını ayıkladıktan sonra dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Kış aylarında çözdürdükten sonra artı bir işlem yapmadan kullanırsınız. Kuru barbunya yemeği yapmak için kullanacağınız barbunyayı bir gece önceden ıslatmalısınız ve pişirmeden önce 15 dakika kaynatmalısınız. Bu işlem barbunyanın B vitamini oranını düşürecektir. Fakat içerisindeki lektin maddesinin ayrışması için bu işlemi yapmak gerekmektedir. Lektin, Alerjen bir madde olduğu için alerji yapabilir. Mide ağrısı olanlar için sorun teşkil edebilir. Barbunya pişirilirken içerisine patates ilave etmek çabuk ekşimesine neden olabilir. Bir yemek kaşığı şeker ilave edilebilir. Barbunyaya 2 yarım sarımsak ilave edebilirsiniz. Barbunyaya limon ayrı olarak verilmelidir. Yemek yaparken atacağınız limon çabuk bozulmasına neden olabilecektir. Barbunya yemekleri hazır konserveler şeklinde de temin edilebilmektedir.

Barbunya besin değerleri (100 gr)

335 kalori
1.5 gr yağ
1.300 mg potasyum
60 gr karbonhidrat
23 gr protein
127 mg kalsiyum
156 mg magnezyum
5 mg demir.

Barbunya faydaları

Vücutta şeker oranını dengelediği için, şeker hastalığı olanlar için çok faydalıdır.
Siyatik ve romatizmal hastalıkların iyileşmesine yardımcı olmaktadır.
Böbrekte bulunan kum ve taşların düşürülmesine yardımcı olduğu için, böbrek sağlığı için çok önemlidir.
Barbunya vücut direncini artırdığı için uzun süren enerji ve zindelik verir.
Kronik yorgunluğun giderilmesini sağlar. Ağır işlerde çalışanlar düzenli olarak barbunya tüketirlerse daha verimli çalışırlar.
Kalp ritminin düzenlenmesini sağlayarak, çarpıntının giderilmesine yardımcı olur.
Vücutta biriken toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
Barbunya kemik sağlığı için çok önemli bir besin kaynağıdır. Özellikle büyüme çağındaki çocuklar ve yaşlılar için mükemmel bir besindir. Yaşlılarda kemik erimesine karşı destek olan bir besindir.
İçeriğindeki yüksek magnezyum ve potasyum oranı sayesinde, kalp rahatsızlıklarının önlenmesine yardımcı olur.
İçeriğindeki zengin protein, lifler ve diğer besin maddeleri ile hücrelerin kendini yenileme sürecini hızlandırır.
Barbunya, demir yönünden zengin bir besin kaynağıdır. Kansızlık sorunu olanların düzenli barbunya tüketmesi, tedavi sürecini desteklemektedir. Barbunya ile birlikte C vitamini yüksek besinler tüketmek, içeriğindeki demirden maksimum oranda fayda sağlamaya yardımcı olur.
Yaraların daha hızlı iyileşmesini sağlar ve içeriğindeki folik asit sayesinde kolesterol seviyesini düzenler.
Yüksek lif oranı sayesinde uzun süre tokluk sağlar ve hazmı kolaylaştırarak sindirim sistemini düzgün çalışmasını sağlar.
Kanser hücrelerinin oluşumunu ve gelişimini engellemeye yardımcı olur.
İçeriğindeki yüksek çinko sayesinde cilt lekelerinin oluşmasını engeller. Cilt daha canlı ve pürüzsüz görünür. Çinko aynı zamanda sağlıklı saçlar ve tırnaklar içinde önemlidir.

Son Güncelleme : 08.04.2021 02:10:16