Barbunya, Anadolu mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biridir ve fasulye olarak da bilinir. Dış kabuğu beyaz ve pembe renkte olup, içi beyaz tanelerden oluşur. Barbunya, yetiştirilirken genellikle yanına kamış dikilerek sarmaşık gibi uzayıp dolanması önlenir. Protein açısından oldukça zengindir ve bazı hastalar kırmızı et tüketemediği durumlarda, etten alacakları proteini barbunya yiyerek karşılayabilirler.

Barbunya, protein açısından et kadar değerlidir. İçerdiği vitamin, mineral ve lif açısından oldukça sağlıklıdır. Barbunyanın içerdiği posa, kansere karşı bir kalkan görevi görür. Kalp hastaları da, barbunyanın içerdiği besin değerlerinden dolayı tüketmeleri tavsiye edilir. Yaz aylarında yetişen bir sebze olmasına rağmen, günümüzde seralarda yetiştirildiği için kışın da rahatlıkla tüketilebilir. Yaz aylarında kışlık sebzeler gibi kurutulabilir veya dondurularak saklanabilir. Kurutulan barbunyalar serin bir yerde, cam kavanozda muhafaza edilebilir. Dondurulan barbunyalar ise yemek yapılmadan birkaç saat önce çıkarılıp çözülmesi beklenmelidir. Yarım kilo pişirilmiş barbunya içerisinde sadece 5 gram yağ bulunur, bu da düşük yağ içeriğine sahip olduğunu gösterir.

Barbunya yiyerek az yağla yüksek protein almış oluruz. Barbunya, demir gibi birçok mineral içerir. İçerisindeki demirden faydalanmak için C vitaminli besinlerle birlikte tüketmek gerekir. Örneğin, barbunya ile portakal suyu tüketebilir veya barbunya pişirirken içerisine su yerine portakal suyu ekleyebilirsiniz. Bu şekilde hem C vitamini ihtiyacınızı karşılar hem de lezzetli bir tat elde edersiniz. Barbunyanın içeriğinde bulunan bir bileşik, kontrolsüz bölünmeye devam eden kanser hücrelerini durdurarak vücudumuzdaki yeni kanser oluşumlarına engel olur.

500 gram barbunya içerisinde:

Barbunya, protein ve diğer besin değerleri açısından oldukça zengin bir sebzedir. Hem yaz hem de kış aylarında tüketilebilir, çeşitli saklama yöntemleri ile uzun süre muhafaza edilebilir. Sağlıklı bir diyetin parçası olarak, kalp hastalarından kansere kadar birçok sağlık sorununa karşı koruyucu etkisi bulunmaktadır. Ayrıca düşük yağ içeriği ile de sağlıklı bir protein kaynağıdır.